Jurnal Kimia dan Rekayasa

Analysis of Pb Metal Content in Tempeh Chips by Atomic Absorption Spectroscopy (AAS) Method

Rayhani Rara Bahri, Miftahul Khair — Wed, 30 Jul 2025 00:00:00 +0000

Tempeh chips are a popular soybean-based snack widely consumed by the public; however, they are potentially susceptible to contamination by heavy metals such as lead (Pb) during the production process. Pb exposure in food can pose serious health risks, making it essential to analyze Pb levels to ensure food safety. This study aims to determine the Pb content in tempeh chips using the Atomic Absorption Spectroscopy (AAS) method and to evaluate its safety based on the standards set by the Indonesian National Standard (SNI). The AAS method was employed to detect Pb concentrations in tempeh chip samples. The results showed that the Pb content in the samples was 0.029 mg/kg and 0.031 mg/kg, which are well below the maximum limit of 0.25 mg/kg as specified in SNI No. 2602-2018. Method validation indicated good linearity with an r² value of 0.9950 and acceptable precision with an RPD of 6.89%. Therefore, the AAS method is proven to be valid for analyzing Pb content in tempeh chips, and the tested samples are considered safe for consumption according to the applicable standards.

Abstrak
Keripik tempe merupakan salah satu olahan kedelai yang digemari masyarakat luas, namun berpotensi tercemar logam berat seperti timbal (Pb) selama proses produksinya. Paparan Pb dalam makanan dapat membahayakan kesehatan, sehingga diperlukan analisis kadar Pb untuk menjamin keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar logam Pb dalam keripik tempe menggunakan metode Spektroskopi Serapan Atom (SSA) dan mengevaluasi keamanannya berdasarkan standar yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI). Metode SSA digunakan untuk mendeteksi kandungan Pb dalam sampel keripik tempe. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar Pb pada sampel keripik tempe adalah 0,029 mg/kg dan 0,031 mg/kg. Kadar ini masih di bawah batas maksimum yang ditetapkan oleh SNI No. 2602-2018, yaitu 0,25 mg/kg. Validasi metode analisis menunjukkan linieritas yang baik dengan nilai r² = 0,9950 dan presisi yang baik dengan %RPD = 6,89%. Dengan demikian, metode SSA terbukti valid untuk analisis kadar Pb dalam keripik tempe, dan sampel yang diuji aman untuk dikonsumsi sesuai dengan standar yang berlaku

Test of Fat Content in Flaxseed Sticks Using the Soxhlet Extraction Method

Sofia, Rahadian Zainul — Wed, 30 Jul 2025 00:00:00 +0000

The purpose of this study was to determine the fat content in flaxseed sticks using the soxhlet extraction method. Flaxseed is a plant that has many nutrients, including fat, protein, minerals, omega-3 fatty acids and so on. The many nutrients make flaxseed an alternative ingredient for food products such as snacks. Fat content testing is carried out because consuming foods that contain a lot of fat has a negative impact on health. The soxhlet extraction method is used starting with hydrolysis. After that, the sample is cleaned, dried, and extracted using n-hexane solvent. According to the SNI 2886:2015 standard for extrudate snacks, the analysis process is carried out. To test the precision, the study was carried out in duplicate. The fat content was calculated by gravimetry using the difference in flask mass. The results showed that each test had a fat content of 18,44% and 18,51%, with an average value of 18,48% and an RPD value of 0,3%, which met the maximum accuracy requirements of RPD <= 5%. In addition, the research results showed that the fat content of flaxseed sticks was far below the maximum fat content limit for extrudate snacks set by SNI, which is 38%.

Abstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar lemak dalam stik biji rami dengan menggunakan metode ekstraksi soxhlet. Biji rami adalah tanaman yang memiliki banyak nutrisi, termasuk lemak, protein, mineral, asam lemak omega-3 dan sebagainya. Banyaknya nutrisi yang terkandung menjadikan biji rami sebagai bahan alternatif produk pangan seperti makanan ringan. Pengujian kadar lemak perlu dilakukan karena mengonsumsi makanan yang mengandung banyak lemak dapat berdampak buruk pada kesehatan. Metode ekstraksi soxhlet digunakan untuk mengukur kadar lemak, yang dimulai dengan tahap hidrolisis. Setelah itu, sampel dibersihkan, dikeringkan, dan diekstrak menggunakan pelarut n-heksana. Sesuai dengan standar SNI 2886:2015 untuk makanan ringan ekstrudat, proses analisis dilakukan. Untuk menguji presisi, penelitian dilakukan secara duplo. Kadar lemak dihitung dengan gravimetri menggunakan perbedaan massa labu sebelum dan sesudah ekstraksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masing-masing pengujian memiliki kadar lemak 18,44% dan 18,51%, dengan nilai rata-rata 18,48% dan nilai RPD 0,3%, yang memenuhi syarat ketelitian maksimal RPD <= 5%. Selain itu, hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar lemak stik biji rami jauh di bawah batas maksimum kadar lemak makanan ringan ekstrudat yang ditetapkan oleh SNI, yaitu 38%.

Analysis Of Biochemical Oxygen Demand (BOD) Levels In River Water Samples

Della Safitri — Wed, 30 Jul 2025 00:00:00 +0000

This study aims to analyze Biochemical Oxygen Demand (BOD) levels in river water samples as an indicator of organic pollution. The method used refers to SNI 6989.72:2009, with the testing procedure including incubation of samples for five days at 20°C ± 1°C after the addition of nutrient solution and microbial suspension. Dissolved oxygen (DO) levels were measured before and after incubation to determine the oxygen requirements of microorganisms in decomposing organic matter. The results showed that BOD values in the samples ranged from 1.8 mg/L to 5.94 mg/L. These values are still below the quality standard threshold set in Government Regulation No. 22 of 2021, which is 30.5 mg/L. Variations in BOD values between locations indicate different levels of organic pollution, influenced by organic matter concentration, microbial activity, and environmental conditions. Locations with high anthropogenic activity showed higher BOD values than areas with better water flow or minimal waste. These results indicate that the water quality at the research location is still relatively good, but regular monitoring is still needed to ensure the sustainability of the quality of water resources.

Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar BiochemicalOxygenDemand (BOD) pada sampel air sungai sebagai indikator pencemaran bahan organik. Metode yang digunakan mengacu pada SNI 6989.72:2009, dengan prosedur pengujian meliputi inkubasi sampel selama lima hari pada suhu 20°C ± 1°C setelah ditambahkan larutan nutrisi dan suspensi mikroba. Pengukuran dilakukan terhadap kadar oksigen terlarut (DO) sebelum dan sesudah inkubasi untuk menentukan besarnya kebutuhan oksigen yang digunakan mikroorganisme dalam menguraikan bahan organik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai BOD pada sampel berkisar antara 1,8 mg/L hingga 5,94 mg/L. Nilai-nilai ini masih berada di bawah ambang batas baku mutu yang ditetapkan dalam Peraturan Pemerintah No. 22 Tahun 2021, yaitu 30,5 mg/L. Variasi nilai BOD antar lokasi menunjukkan tingkat pencemaran organik yang berbeda, dipengaruhi oleh konsentrasi bahan organik, aktivitas mikroorganisme, serta kondisi lingkungan sekitar. Lokasi dengan aktivitas antropogenik tinggi menunjukkan nilai BOD lebih besar dibandingkan daerah dengan aliran air lebih baik atau minim limbah. Hasil ini mengindikasikan bahwa kualitas air di lokasi penelitian masih tergolong baik, namun tetap diperlukan pemantauan berkala untuk memastikan keberlanjutan kualitas sumber daya air.